Fitoterapiju var definēt kā zinātniski pamatotu terapiju ar svaigiem vai kaltētiem ārstnieciskiem augiem vai to daļām.

 Iegūstot no tiem sulas, sīrupus vai ūdens, spirta, ūdens spirta, spirta ētera u.c. izvilkumus pēc tehnoloģijām, kas nodrošina lielāko daļu bioloģiski aktīvo un citu vielu saglabāšanos augos. Citiem vārdiem sakot, fitoterapija ir zinātniski pierādīta ārstēšana ar augiem un no tiem iegūtajiem galēna preparātiem.

 Fitoterapija ir radusies un ilgu laiku attīstījusies uz senas tautas medicīnas bāzes. Tā izmantoja, izmanto un pašlaik empīriski iegūst tautas medicīnas pieredzi. Mūsu dienās, izmantojot zinātnes metodes un zināšanas par slimībām, ko piedāvā zinātne, fitoterapija arvien vairāk atbrīvojas no tautas medicīnas empīriskā priekšstata par ārstniecības augiem un fitoterapijas līdzekļiem.